呢d質素真係令人有點睇唔過眼, 就算山寨版都應要有點良心
唔係諗住呃人地未食過cream brulee就亂黎嘛~
其實自己造cream brulee一點都唔難
今日share食譜, 等大家自己做出又滑又香的cream brulee,
唔洗再比唔夠質素的的甜品店屈啦
DIY Cream Brulee . 焦糖燉蛋食譜
工具:
火槍一枝
焗盤 (深度要有杯子高度的一半或以上)
入焗杯子 (任何size, 我用直徑9cm 高4.5cm圓形杯, 以下份量大約可造6杯)
材料:
淡忌亷 250ml
牛奶 250ml
糖 60g
蛋黃 4隻
雲尼拿1枝 或 香油1茶匙 (可skip)
做法: (如沒準備雲尼拿, step2及3可skip)
1. 把220ml牛奶加熱至80 - 100度, 加糖煮溶
2. 雲尼拿籽連同枝一起加進牛奶, 微滾後熄火加蓋焗10分鐘
3. 拿走雲尼拿枝
4. 蛋黃及淡忌亷加入餘下的30ml牛奶拌勻
5. 熱牛奶分數次加入蛋黃液中, 一邊加入一邊慢慢搞拌
6. 預熱焗爐180度
7. 蛋糊倒回煲內邊搞邊加熱至80-100度 <勿煲滾!!!!>
8. 杯子座在焗盤上, 把蛋黃牛奶漿倒到杯內
9. 焗盤放入焗爐中, 加入熱水到焗盤至杯子的一半高度
10. 以180度焗25分鐘
11. 放涼
12. 食之前在蛋面加上沙糖, 以火槍燒至喜歡的焦糖顏色
=> 脆脆焦糖燉蛋完成!!!!
小tips:
1. 香 - Presidxxt牌子的忌亷造出來的會比較香, 唔知加上北海道牛奶會唔會仲香D?
2. 滑 - 留意step 5及step 7, 重點係唔可以比蛋糊過熱. 入爐前任何過程中如果太熱煮熟左蛋黃, 結果就會造出"焦糖燉scramble egg"了....小心小心!!
3. 有人建議入焗前畢走面頭的泡, 呢個動作可以令蛋面焗起後看起來滑滑, 但不影晌燉蛋本身香滑與否. 如果不介意蛋面靚唔靚 (反正最後都會比焦糖蓋住), 可以skip
4. 千萬不要未放涼(at least要放暖)之前就燒焦糖. 燒的過程少不免要拎起打斜隻杯, 這個食譜是超滑版. 尚熱的蛋好軟, 極易collapse, 唔好因為心急想食就功虧一貴
沒有留言:
張貼留言
注意：只有此網誌的成員可以留言。