3/14/2013

自家製豆腐花 . DIY ToFuFa ( 簡易版 / Simple Version)

叫佢做簡易版因為我係買超市現成無糖豆漿做的, 只要跟足steps & 小貼士就一定掂!!
當然如果自己整既豆漿會更濃更香啦

材料(可造大約20碗) :
豆漿 3L
熟石膏粉 1.5茶匙
粟粉 4茶匙
3/4 (一杯大約250ml)

糖漿 (冰糖 240g + 1杯煮溶) 黃糖 隨意

工具:
煲豆漿的大煲
撞豆腐花的大container(用傳熱慢的物料)

做法:
1.       豆漿放入大煲內以慢火煲熱
2.       container, 把熟石膏粉及粟粉溶在3/4杯水中
3.       把煲至大滾的豆漿撞入石膏水中
4.       蓋上靜待25分鐘
5.      食前加上糖漿或黃糖

其實只有几個步驟很簡單, 但以下小秘技大家必需注意, 否則豆腐就好難成形

小貼士:
1.   煲豆漿的煲要夠大, 傳熱快.
(例如煲3L豆漿, 我就用上了一個7L的煲, 因為大滾的豆漿體積會倍增, 用大煲可以避免豆漿滾瀉)
2.   煲豆漿時要不時搞拌, 以防煲濃
3.   放石膏水的container要用傳熱較慢的物料, 例如玻璃, 瓦等等.
      因為凝固的過程必需要夠熱保溫才行, 今次我就用左煲湯的
金屬煲會散熱太快, 不行!!   如果搵唔到合適的container, 電飯煲都係個可行既選擇
4.   "撞入"就是把大滾的豆漿離開container大約一尺或以上倒入去, 要夠快, 咁豆漿和石膏水先可以完全混合 (!!撞入前請確定水內所有粉已完全溶解, 無沉澱物!!)
5.   蓋要用布包好, 作用係吸走倒汗水.  如果搵唔到合適既蓋, 用布包隻大碟當蓋都得!!
6. 豆漿. 請用新鮮的pure的 (一般要在雪櫃存放,只能保存數天那種) 因為熟石膏很sensitive, 如果豆漿內有其他雜質(例如防腐劑),豆腐就不能凝固 

我試過用一包250ml豆漿,用同一個做法都成功造出美味豆腐花, 只要按比例加入其他材料就可以了!!
跟住做妥小貼士, 其實一點都唔難, D試試啦!!!






3/09/2013

榛子朱古加慕絲蛋糕 . Hazelnut-choco Mousse Cake

為同事整的mousse蛋糕
係我本身都好喜歡的hazelnut, 連埋餅底,總共有6層
每層都要分開整,所以都几花時間

好彩整體上feedback都係好評,
唯獨係餅底有點硬難切開,下次要改善改善。