12/31/2013

球會3D蛋糕 . FootballClub 3D Cake

客人要求造跟球會或球衣有關的蛋糕...
相信壽星仔一定是粉絲啦
在特別的日子收到咁有心思的蛋糕。so sweet! 


* 如果室溫低於25度的話, 不建議放蛋糕入雪櫃. 因為入過雪櫃再拎出來的話, 好易受潮.
* 立體蛋糕是brownie + chocolate ganache, 可以存放於室溫大約3-5天
* 蛋糕上的公仔, 如果想留為紀念, 可以入盒放乾爽方, 可以keep到好幾年架



12/25/2013

肥的立體蛋糕 . Fat's 3D Cake

肥的生日在Xmas這段時間, 立體蛋糕的要求是有小新&有聖誕氣氛....

一如以往用上Brownie + chocolate ganache做蛋糕體
用糖膏做的公仔, 放入密封盒可以keep到好幾年架~











12/16/2013

木糠芝士餅 . Sawdust Cheesecake

參照小王子廚房的食譜,

整了這個木糠芝士餅8寸的生日蛋糕



同剩餘材料, 同場加映迷李4寸木糠芝士餅, yummy~

12/05/2013

散水餅 . Farewell cookie (tailor made label)

要Relocate 了, 客人特別訂製了小禮物給同事, 還tailor-made 了貼紙留下說話.....
 
* 曲奇size: 35mm
* 貼紙size: 30mm x 40mm 
* 包裝size: 80mm x 120mm
 

12/04/2013

百日宴杯子蛋糕 . 100Days Cupcake

Cupcake topping 用上swiss meringue buttercream, 輕盈少甜較合香港人口味

每件cupcake上面仲有Chili仔個cute樣同你say hi~



百日宴立體蛋糕 . 100Days 3D Cake

Chili仔100日人仔啦, 為佢準備左呢個兩層的立體蛋糕
豬仔同佢兩個BB老友都一齊黎左!

捨棄左一般的buttercream coating, 改為用chocolate ganache.
希望大家欣賞外在美之餘都欣賞它的內涵^^

一般用黎整公仔的sugar gum都可以keep好耐
如果大家想留作紀念,風乾之後放入盒可以keep到好幾年架~




11/18/2013

黑白腰果酥食譜 . Chewnuts & Sesame Cookie recipes

喜歡吃一口的東西, 唔會跌到週圍都係
食譜都專登把腰果酥size縮小, 一啖一件剛剛好, 滿口的腰果香, 好滿足~
做出來的鬆度, 連無牙嫲嫲都食到, 相信呢款較中式的小食老中青的朋友都會喜歡 ^^


以下材料大約做到50-55件腰果酥

材料:
麵粉 100g
腰果碎(打成粉狀, 烤香) 100g  (或腰果碎(打成粉狀, 烤香) 75g  + 芝麻粉 25g)
菜油 65g
粟粉 20g
吉士粉 0.75 tbsp
75g
1/2 tsp
發粉 1/4 tsp
開邊腰果(飾面用) ~50g 適量
蛋黃液(飾面用) 1pc 適量

做法:
1)
將所有材料(飾面材料例外) 混合,充份拌勻
2)
把麵糰分搓成圓球 (直徑跟腰果長度相約)
3)
把開邊腰果放上圓球,稍為壓扁少許
4)
整個餅面塗上蛋液
5)
放進雪櫃15mins
6)
180度焗 20mins即成

Tips:
1) 白腰果酥較香, 黑腰果酥較乾身及鬆, 各有特式
2) 可以改用任何果仁代替腰果, 如合桃, 榛子, 杏仁等

10/20/2013

意大利雲吞食譜 . Ravioli DIY (local style)

信我!! 自己做的意粉或雲吞係特別好味爽口彈牙!!

經過改良符合我自己的口味,唔敢話呢款係正宗的ravioli,
但係拎出黎宴客賣相及味道都絕對見得人架

以下材料大約整到45隻,所花時間大約3小時



雲吞餡料:
煙肉 4塊走肥膏
雞扒 1塊走皮
洋蔥 1個
鮮冬菇 5隻
Mozzarelle Cheese隨意
調味 隨意

做法:
1. 切碎雞肉,煙肉,洋蔥及菇。(我喜歡有o趙口的,所以會切。正宗點可以用blender搞成泥狀)
2. 雞皮起鑊,順序加入材料炒熟及香 : 雞肉 > 煙肉 > 洋蔥 > 菇
3. 盛起以上材料, 加入Mozzarelle Cheese, 及調味, 放涼


雲吞皮:
00麵粉 100g
SAMONIA/粗小麥粉 10g
旦 1隻
旦漿 (包雲吞用)

做法:
1. 拌均麵粉及粗小麥粉, 加入旦後搓至軟身有彈性 (用手搓大約15分鐘)
2. 用壓麵機或者自己動手碌薄
3. 用圓形模极出雲吞皮 

 
香草醬:
Basil 或 九層塔(金不換) 100g
松子仁 或 其他果仁 80g
橄欖油 4tbsp
蒜蓉 2tbsp
鹽 少許
黑胡椒 少許
芝士粉 隨意

做法:
1. Basil 或 九層塔洗淨去梗, 拭乾後用刀切碎
2. 用焗爐150度焗香松子仁至金黃色(或用白鑊炒都得), blender打碎
3. 加入蒜蓉, 橄欖油, 鹽及黑胡椒後再拌均
4. 加入Basil碎後以最短時拌均後盛起
5. 灑上芝士粉拌均


組合做法:
1. 把適量餡料放上雲吞皮
2. 週邊掃上旦漿
3. 蓋上另一塊雲吞皮, 先把一半雲吞邊皮壓實封口
4. 擠走雲吞內空氣後把另一半邊皮也封口
5. 煲滾水後放入雲吞煮至雲吞皮軟
6. 煮好雲吞隔水放入白鑊, 用餘溫和香草醬撈均後就食得!!
 

小貼士:
1. 餡料本身是熟的, 只要雲吞皮一軟身就可以食, 勿overcook
2. 懶人做法可以skip自製香草醬, 最近金X出左几款芝士白汁, 唔怕膩可以買罐白汁代替都OK
3. 餡料全是我我自己喜歡的食物及比例,大家可以按喜好adjust
4. 雲吞包好之後, 如果即刻放冰箱可以keep到兩個星期左右, 食的時候不用解凍, 同樣放入滾水煲淋雲吞皮即可
5. cut完雲吞皮之後總會有點用唔到的頭頭尾尾, 唔好拋左佢, 可以將佢地搓番埋一齊再壓薄, 然後切成幼條就係彈牙既意粉!!  即時食會最好味, 否則掛起風乾完都可以keep到幾個星期架~



 

10/19/2013

Baby Shower Cupcake . 滿月宴杯子蛋糕

大眼妹Kenix滿月了, 媽咪找CW整cupcake給賓客帶走
唯一的要求是color theme pink.
多謝她的信任, 比左不少空間自由創作這個(同B女一樣)可愛的baby cupcake series.







9/17/2013

迷李奶皇月餅食譜 . Custard Mooncake DIY




材料: (可製作60g月餅8件)

月餅餡材料:
低筋粉 15g
吉士粉 19g
糖 67g
旦 52g
牛油溶液 44g
粟粉 22g
淡奶 46g
椰漿 46g
咸旦黃 4隻
米酒 少量
雲尼拿籽/芝士粉/肧芽 (隨意, 可刪)

月餅皮材料
牛油 48g (室溫放軟)
糖 24g
旦 19g
吉士粉 8g
低筋粉 88g


做法:

1 咸旦黃灑上酒, 170度焗10min, 出油即可, 放涼壓碎
2 所有粉混和, 逐一加入旦, 淡奶, 椰漿. 
3 加入牛油溶夜
4 加入雲尼拿籽及芝士粉/肧芽 (隨意, 可刪)
5 用易潔鑊小火煮至杰身
6 加入咸旦黃碎搓勻放涼
7 平分成40g圓球


1 牛油加糖打好, 加旦再加吉士粉
2 最後加低筋粉用切拌方式mix成粉粒 (重覆垂直拖一下, 轉一下碗)
3 放入保鮮袋壓實放30min
4 平分成23g圓球

合拼
1 餅皮壓成餡料圓球直徑的兩倍
2 放入餡包好, 搓成圓柱形
3 上粉 (底部不用上粉) 及排好在焗盤上
4 模上粉, 拿到圓柱形月餅上直接壓下 (固定模具, 大力及快速壓一下, 抽起)


1 200C焗6分鐘後上旦漿
2 放涼10分鐘
3 180C焗12分鐘後上糖水
5 上火200C焗2分鐘



7/27/2013

Farewell Cookie . 散水餅 (tailor-made stamp)



今次客人選擇左tailor-made自己的印章, 有乜情深說話未曾講
都可以作一段文一次過講晒....仲有signature添!!  I like it!!


曲奇 . 宣傳Package



為新晉女子組合設計好的宣傳package
同佢地一樣Cheerful & sweet的組合, 包括一件sugar-paste曲奇及4件糖花
希望不久將來有机會合作!!!  你地同D花花一樣大紅大紫!!!

7/23/2013

曲奇 . 煤炭屎鬼


用黑炭粉做煤炭屎鬼, 加上黑白朱古力做眼睛
大人小朋友都肯定啱食

一堆煤炭屎鬼迫埋一齊真係好cute cute呀!!!!!!

7/22/2013

迷你奶皇月餅

剛出爐的奶皇月餅.......熱辣辣原來真係好~好~食架!!!

原本唔多嗜月餅既我, 都一連食左几件唔停口




7/07/2013

Grad Dine Cookies . 謝師宴曲奇

謝師宴是一生人一次的大事啊, 大家在這一晚都忽然變成大人了
我畢業的那個年代就未有回禮小禮物呢樣野喇
希望呢份獨特又不失實際的小禮物可以令成個event錦上添花...

今次LSC的同學聯絡CW, 咁有心又認真地籌組謝師宴
CW當然都義不容辭給了個"勁friend價"給這班同學仔

祝同學們前程錦繡!
Enjoy this special night for you!!!

每份曲奇包括:
Tailor-made印章的方形曲奇(coated with sugar paste) x1 - 牛油 #KT2
花形曲奇 x2 - 雲尼拿/朱古力/芝麻/咖啡 #K4



DIY Cream Brulee . 焦糖燉蛋食譜

食過幾間甜品店的cream brulee, 收$30-50一杯, 個樣就唔錯, 但食落texture就似scramble egg
呢d質素真係令人有點睇唔過眼, 就算山寨版都應要有點良心
唔係諗住呃人地未食過cream brulee就亂黎嘛~

其實自己造cream brulee一點都唔難
今日share食譜, 等大家自己做出又滑又香的cream brulee,
唔洗再比唔夠質素的的甜品店屈啦

DIY Cream Brulee . 焦糖燉蛋食譜

工具:
火槍一枝
焗盤 (深度要有杯子高度的一半或以上)
入焗杯子 (任何size, 我用直徑9cm 高4.5cm圓形杯, 以下份量大約可造6杯)

材料:
淡忌亷  250ml
牛奶 250ml
糖 60g
蛋黃 4隻
雲尼拿1枝 或 香油1茶匙 (可skip)

做法:  (如沒準備雲尼拿, step2及3可skip)
1. 把220ml牛奶加熱至80 - 100度, 加糖煮溶
2. 雲尼拿籽連同枝一起加進牛奶, 微滾後熄火加蓋焗10分鐘
3. 拿走雲尼拿枝
4. 蛋黃及淡忌亷加入餘下的30ml牛奶拌勻
5. 熱牛奶分數次加入蛋黃液中, 一邊加入一邊慢慢搞拌
6. 預熱焗爐180度
7. 蛋糊倒回煲內邊搞邊加熱至80-100度 <勿煲滾!!!!>
8. 杯子座在焗盤上, 把蛋黃牛奶漿倒到杯內
9. 焗盤放入焗爐中, 加入熱水到焗盤至杯子的一半高度
10. 以180度焗25分鐘
11. 放涼
12. 食之前在蛋面加上沙糖, 以火槍燒至喜歡的焦糖顏色

=> 脆脆焦糖燉蛋完成!!!!

小tips:
1. 香 -  Presidxxt牌子的忌亷造出來的會比較香, 唔知加上北海道牛奶會唔會仲香D?

2. 滑 - 留意step 5及step 7, 重點係唔可以比蛋糊過熱.  入爐前任何過程中如果太熱煮熟左蛋黃, 結果就會造出"焦糖燉scramble egg"了....小心小心!!

3. 有人建議入焗前畢走面頭的泡, 呢個動作可以令蛋面焗起後看起來滑滑, 但不影晌燉蛋本身香滑與否. 如果不介意蛋面靚唔靚 (反正最後都會比焦糖蓋住), 可以skip

4. 千萬不要未放涼(at least要放暖)之前就燒焦糖. 燒的過程少不免要拎起打斜隻杯, 這個食譜是超滑版.  尚熱的蛋好軟, 極易collapse, 唔好因為心急想食就功虧一貴


3/14/2013

自家製豆腐花 . DIY ToFuFa ( 簡易版 / Simple Version)

叫佢做簡易版因為我係買超市現成無糖豆漿做的, 只要跟足steps & 小貼士就一定掂!!
當然如果自己整既豆漿會更濃更香啦

材料(可造大約20碗) :
豆漿 3L
熟石膏粉 1.5茶匙
粟粉 4茶匙
3/4 (一杯大約250ml)

糖漿 (冰糖 240g + 1杯煮溶) 黃糖 隨意

工具:
煲豆漿的大煲
撞豆腐花的大container(用傳熱慢的物料)

做法:
1.       豆漿放入大煲內以慢火煲熱
2.       container, 把熟石膏粉及粟粉溶在3/4杯水中
3.       把煲至大滾的豆漿撞入石膏水中
4.       蓋上靜待25分鐘
5.      食前加上糖漿或黃糖

其實只有几個步驟很簡單, 但以下小秘技大家必需注意, 否則豆腐就好難成形

小貼士:
1.   煲豆漿的煲要夠大, 傳熱快.
(例如煲3L豆漿, 我就用上了一個7L的煲, 因為大滾的豆漿體積會倍增, 用大煲可以避免豆漿滾瀉)
2.   煲豆漿時要不時搞拌, 以防煲濃
3.   放石膏水的container要用傳熱較慢的物料, 例如玻璃, 瓦等等.
      因為凝固的過程必需要夠熱保溫才行, 今次我就用左煲湯的
金屬煲會散熱太快, 不行!!   如果搵唔到合適的container, 電飯煲都係個可行既選擇
4.   "撞入"就是把大滾的豆漿離開container大約一尺或以上倒入去, 要夠快, 咁豆漿和石膏水先可以完全混合 (!!撞入前請確定水內所有粉已完全溶解, 無沉澱物!!)
5.   蓋要用布包好, 作用係吸走倒汗水.  如果搵唔到合適既蓋, 用布包隻大碟當蓋都得!!
6. 豆漿. 請用新鮮的pure的 (一般要在雪櫃存放,只能保存數天那種) 因為熟石膏很sensitive, 如果豆漿內有其他雜質(例如防腐劑),豆腐就不能凝固 

我試過用一包250ml豆漿,用同一個做法都成功造出美味豆腐花, 只要按比例加入其他材料就可以了!!
跟住做妥小貼士, 其實一點都唔難, D試試啦!!!






3/09/2013

榛子朱古加慕絲蛋糕 . Hazelnut-choco Mousse Cake

為同事整的mousse蛋糕
係我本身都好喜歡的hazelnut, 連埋餅底,總共有6層
每層都要分開整,所以都几花時間

好彩整體上feedback都係好評,
唯獨係餅底有點硬難切開,下次要改善改善。



2/23/2013

CNY series . 農曆新年系列

大約係半年前已經有idea
即使萬事俱備,一直都事忙未有execute
今日終於有機會開爐喇,還趕得及同大家講聲恭喜發財!

2/11/2013

DIY芝麻雪糕 . Sesame Ice-Cream

勁簡單但CNY拎去同一大顆人分享時會被激賞既甜品...真係好好好香芝麻味架~~~

份量:
無糖芝麻醬 3湯匙
芝麻粉 3湯匙
炒香黑芝麻 2茶匙
練奶 100ml
牛奶 125ml
忌廉 250 ml

做法:
除左芝麻之外,其他材料全加入雪糕機搞25min
最後5min加入炒香芝麻
搞掂食得!