Pandan Chiffon . 斑蘭戚風蛋糕食譜

同事M從新加坡帶來了新鮮的斑蘭葉, 送給我整斑蘭蛋糕用

老實說我從來沒有整過斑蘭蛋糕, 為了不負同事一番心機, 於是上網努力搵食譜...

有些食譜教人只用斑蘭香精, 焗個營光緑色的蛋糕出來就已經叫斑蘭蛋糕, 太沒良心了

在眾多的食譜中選了KitchenTigress的食譜,

從星馬來的食譜, 我想是比較地道, 原汁原味掛

焗出的這個斑蘭戚風蛋糕, 沒有營光綠色(感覺少了化學成份, 健康點啦),

帶著椰香. 質感好軟, 好濕潤, 按下去仲識回彈添! 真係好似Bengawan Solo's的出品.

今次無論味道或賣相黎講我自己都好滿意!!

以下食譜可焗一個8寸斑蘭戚風蛋糕, 原食譜by Kitchen Tigress 是英文的版本, 但講解得很仔細詳盡: http://kitchentigress.blogspot.hk/2011/03/pandan-chiffon-cake.html

材料:

(A)      100g 斑蘭葉                  
70g 椰漿                             

(B)       180g 旦白
0.5tsp 塔塔粉
50g 糖                                                      

(C)       60g 旦黃
50g 糖                                                       
50g 油
0.25tsp 鹽
100g 低筋粉
1tsp 泡打粉

做法:

只用鮮嫩的斑蘭葉才有香味及汁

1. 洗淨斑蘭葉, 在椰漿及1湯匙水中打爛, 搾汁太約95g重 (A)

2. 打均旦白加入塔塔粉, 打至起泡再糖, 打至起尖stiff peak (B)

3. 另一個碗, 把旦黃及糖打至杰身奶黃色 (ribbon stage可打8字不散), 加入(A)攪均, 再加入油攪均

4. 加入已過篩的面粉, 泡打粉及鹽攪均

5. 遂1/3的加入(B) 輕力攪均后整盤向枱面敲兩三下release空氣

6. 慢慢把batter倒入戚風模, 用竹簽圍圈摑一遍release空氣

7. 放入180度焗爐低架焗15min

8. 加焗盤於頂層隔熱, 再焗20min

9. 移走頂層焗盤再焗5-10min

10 取出旦糕後倒轉放直到冷郤, 切件可食  

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